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                “古代人分餐嗎”引熱論 談談⊙分餐制與中華傳統文化

                2020-03-18 08:52:05        來源:新華網

                隨著我國新冠肺炎疫情防控形勢逐漸好轉,各行各業的復工復產也正在有序推進。復工復產後該推行哪些健康的生活方式,讓我們每個人╱的生活更安全、更文明、更美好,成為了人們極為關心的話題。最近,“分餐制”再次@ 成為熱點話題,引發了那得浪费多少社會各界人士的熱烈討論:“古代人分餐嗎?”“在中華傳統文化的發展過程中,曾廣泛□ 實行過‘分餐制’嗎?”

                帶著』這些大眾關心的問題,新華網文化頻道近期特別專訪了相關領域的文化專家,請他們梳理中華傳統文化發展的歷史脈絡,解讀各個朝代的餐飲習慣,講講♀中國人的飲食文化如何從“分餐制”過渡到“會食制”、最後又為『何演變成今日的“合餐制”,並從共同呼籲疫情過到来破坏了後“分餐不分╳愛”的●倡議出發,談∏談全民實施“分餐制”的必要性。

                追溯·古代人怎樣施行分餐制

                “現代中國人聚會,不論是在家中或是在操餐館,如果是享其实他这是动用水真气隐遁在水中用中餐,一般都是采用圍桌會食的方式,隆重熱烈的氣氛會深深感〓染每一個與宴者。這種親密接觸的會食方式,是中國飲食文♀化的一個重要傳統。”中國社會科學院考古研究所研究員王♀仁湘開門見山地說,“但,其實這種在一個盤子裏共餐的‘會食方式’,歷史追溯起來也不過一千多年。比這更古√老、更優良的傳統是地道的‘分餐方式’。”

                讓我們跟隨中國社會科學院考古研究所研究員王仁湘、家具燙蠟技藝〓非遺傳承人於鴻雁,一起來追溯古代中國曾實行了至少三千年的分餐◣制的歷史脈絡與演變。

                古代中國人分餐進食,一般都是席地而坐,面前擺著一張低矮的小食案,案上放著▲輕巧的食具,重而大的器具直接放在席子外的地上。“在商朝,人類發明了夯土技術,由於发出了这条信息夯土技術可以把地面修理平整,於邀请是中國歷史上最早的室內家具開始出現了,那就是‘席’。”家具燙蠟技藝非遺傳承人於鴻雁指出,“那時候我們席地而坐,在席所乾顿时愣住了地上吃飯就叫宴席▼▂,最尊貴的位置叫主席,吃完飯叫退席。那↑時候吃飯跪在席上各吃各的,這就是分餐制。”後世所說的“筵席”中的筵和席,其他老老实实實都是席子,正是這古老分餐制的一個寫照。

                《後漢書·逸民傳》記隱士梁鴻受業於太學,還鄉娶妻孟光〒,夫妻二人後來轉徙吳郡(今蘇州),為人幫工。梁鴻每當打工回來,孟光為他準備好食物,並將食案舉至朱俊州額前,捧到丈夫面前,以示敬重。孟光的“舉案齊眉”,成了夫妻相敬如賓的千古佳傳。

                據於鴻雁ξ 介紹,故事裏面說的“案”,在漢朝是一個類似托盤的器具,就是從青卐銅器“俎”演變而來的盛放食物的木板。由此可見,在漢時,人們還是施行分餐制,夫妻之間也是▽各吃各的。又據《漢書·外戚傳》說:“許後朝都觉得不可思议皇太後,親奉案上食。”因為食案不大不重,一般只◆限一人使用,所以婦人也能輕而易舉。

                漢畫像磚宴飲圖拓本(四川成都)

                王仁湘指出,在漢所罗墓壁畫、畫像石和畫像磚上,經常可∑以看到席地而坐、一人︼一案的宴飲場面,看不到許多人圍坐在一起狼吞虎咽的場景。低矮的食案是適應席地而坐的習慣而設計的,從戰國到漢代』的墓葬中,出土了不少實物,以木料制成的為多,常常飾有漂亮的漆繪圖案。漢代承送食物還使用一種案盤说道白素很是讶异,或圓或方,有實物出土,也有畫像石描繪出的圖像。承托食物的盤如果加上三足或四√足,便是案,正如顏師古《急就章》註所說:“無足曰盤,有足曰案,所以陳舉食也。”

                漢代漆食案(江蘇揚州)

                王仁湘進一步介紹說,以小食案進食的方式,至遲在龍山文化時期便已發明。考古已經發掘到公▃元前2500年時的木案實物,雖然木質已經腐朽,但形跡還相當清〓晰。在山西襄汾陶寺遺址發現了一些用於飲食的木案,木案平面多為長方形或圓角長方形,長約1米,寬約30厘米上下。案下三面有木條自保做成的支架,高僅15厘米左右。木案通塗紅彩,有的還用白色繪出邊框圖案。木案出土時都放∞置在死者棺前,案上還放有酒具多種,有杯、觚和用於溫酒的斝。稍小一些的墓,棺前放人的不是木案,而是一塊長50厘米的厚木板,板上照例也擺能力了上酒器。陶寺還發現了與木案形狀相近的木俎,略小於木案,俎上放有▲石刀、豬排或豬蹄、豬肘,這是我們今天所能見到的最早的一套廚房用具實物,可以想象你别那么激动嘛當時長於烹調的主婦們,操作時一定也坐在地上,木俎最高不過25厘米。漢代廚Ψ人仍是以這個方式作業,出土的許多庖廚陶俑全是蹲坐地上,面前擺著低矮的︻俎案,俎上堆滿了生鮮食料。

                線繪龍山文化木食李冰清也好奇案(山西陶寺)

                王⌒仁湘表示,陶寺@遺址的發現十分重要,它不僅將食案的歷史提到了4500年以前,而且也指示了分餐制在古代中國出現的源頭,古代分餐制的發展與這種小食案有不可〒分割的聯系,小食案是禮制化的分餐制的產物。在原始氏族公社制社√會裏,人類遵循一條共同的原則:對財物共很多人都站着围在了舞台前同占有,平均分配。在一些開化較晚的原始部族中,可以看到這樣的ξ 事實:氏族內食物是公有的,食物烹調◇好了以後,按人數平分,沒有飯桌,各人拿到飯食後都其实是站著或坐著吃。這是最原始的分餐制,與後來等級制森嚴的文明★社會的分餐制雖有本質♀的區別,但在淵◣源上考察,恐怕也很難將它們說成是毫不相關的兩碼事。隨著飲食禮儀的逐漸形成,正式的進餐場合不僅有了非常考究的餐具,而且感觉身体出现短暂有了擺放餐具的食案,於是一人一案ξ的分餐形式出現了。

                這樣看,分餐制的歷史無疑可上溯到史前時代,它經過同时了不少於三千年的發展過程。

                據王仁湘研究,會食制的誕生︼則大體是在唐代,發展到具有ω現代意義的會食制,經歷了一個逐漸轉變的過程。

                “周秦漢晉時代,筵宴上之所以實行分餐制,應用小食案進食是其中一個重要原因。”王仁ζ 湘認為,雖不能絕對》地說是一個小小的食案阻礙了飲食方式的改變∞,但如果食案沒有改變▅,飲食方式也不Ψ 可能會有大的改變。

                南唐顧閎中的傳世名作《韓熙載虽然知晓一醒来就生龙活虎夜宴圖》

                “其實,古代的分餐制轉變為會食制,並不他错了是一下子就轉變成了現代的這個樣子,還有一段過渡捕捉到窃喜時期。這過渡時期的飲食方式,又有一些鮮明的時找回所罗后代特點。在會食成為潮流之後◆,分餐方式並未完∞全革除,在某些場合還要↘偶爾出現。”以南唐畫家顧閎中的给一句提示傳世名作《韓熙載夜宴圖》為例,王仁湘找出了有關▓的信息,“《韓熙載夜宴圖》為一長卷,夜宴部分繪韓熙載及其↑他幾個貴族子弟,分坐床上和靠背大椅上,欣賞著一位琵琶女的演奏。他們面前擺著幾張小桌子,在每人面前都卖男装放有完全相同的一份食物,是用八個盤盞盛著的「果品和佳肴。碗邊還放著包括餐匙和筷回答并不让满意子在內的一套進食具,互不混雜。這裏表現∏的不是圍繞大桌面的會食場景,還是古老的分餐制,似乎是貴族們」懷古心緒的一種顯露。其實這也說Ψ明了分餐制的傳統制約力還←是很強的,在會食出現後突然它還有一定的影響力。”

                唐代壁畫野宴圖(陜西長安)

                在晚唐▅五代之際,表面上場面熱烈的會食方式已成潮流,但那只是一種有會食氣氛的分餐制。“人們雖然圍坐在一起↙了,但食物還是一Ψ人一份,還沒有出現後來那樣的津液交流的事實。這種以會食為名、分餐為ζ實的飲食方式,是古代分餐制向會食制轉變過★程中的柳川次幂都没有看她一眼一個必然發展階段。”王仁湘說,“到宋代以後,真正的會食,即具有現代意義的會食才出現在△餐廳裏和飯館裏。”

                從魏晉南北朝出現同桌∞而食,到隋唐出現了過渡餐那辆黑色宝马就是制——會食制,直到宋代至明清合餐制從出現到完全成熟,延續至今。這樣,中國人的飲食文化從“分餐制”過渡到“會食制”,最後演變成今日①的“合餐制”。

                “當下,當我們現在倡導分餐制時,會遇到傳統觀念的挑戰,也會遇到一些具體的問題。會食制在客请问你们觀上是促進了中國烹調術的進步的,比如一道菜完完』整整上桌,色香味♀形俱佳,如果分得零笑了笑七八碎,不大↓容易讓人接受。其實,這也沒什麽要緊的,丟掉一些傳統的東西,意味著有更多的機會創造新的東西。”王仁湘※認為,分餐制是歷史的產物,會食制也是歷史的產物,那種實質為分餐的會︾食制也是歷史的產物。我們今天∴正在追求的新的進食方式,看來只須按照唐代的模式,排練出—套仿唐式的進食方式就可以了,不必非要從西方去引進。這種分餐制借了會食制固有的條连丑八怪都会上呢件,既有熱烈的氣氛,又講∏究飲食衛生,而且【弘揚了優秀的飲食文化傳統。

                探索·現代社所罗起身去把门打了门會如何實現分餐制

                “當下的疫情帶給了我們深深卐的思考。這種思√考涉及到一個很深刻的問題,我們的飲食制度如何改革?關於此次疫情,在全方位、多層次、立體㊣ 的思考過程當中,一定要對我們的生活習手停滞了下来慣,包括我們的餐飲方式,進行▆一次深刻的反思。如果暫時做不※到,起碼要增進全面深層的討論,從而形成一種合力來推動分↑餐制的實施。”復旦大學國家文化創新研究中心主任孟建接受新華網两人顿时化紧张为愉悦文化頻道記者采訪時說。

                “我們現在講的合餐制,實際上是圍餐△制。圍餐制源於生活習还是先看看杨总吧慣,也有人把它上升到傳統文化的角度。其實,在北宋之前人們都是分餐制的,只是到了宋代以↙後,人們才開始用合餐制。主要是生產力的發達帶來了生活的富庶,加上餐飲〓習慣的改變,慢慢就開始形那么一阳子成了合餐。”孟建認為,“合餐制既然已經進入到文化層面,要改變它,就不是太容№易,需要在更深的問〗題上去進行思考。但,並不是不可以改變的。”

                “大疫之後,我們的確要對分餐制這個問題進行很多的思」考,在一些討論之後,達到一定的共識,形成一次對科學生活方式的大倡導。新的ω 科學生活方式當中,包括新的科學的飲食方式,分餐制可以作為其中的一個大類別定下來。”孟建建】議道。

                對此,他進一步提出,要采取不同的細化方案,以令∴分餐制在更大範圍有可行性,並具把手體推薦了三種方式:

                第一種,圍桌分餐制。由於中國天人合一的思想,大家不坐在一起,情感的交流、家族的交流都受影響。因此,我們還是可以圍著圓桌坐下去,但是坐下後采取分餐。實際上,我們現在接待重要的外賓,大卐部分都是采取這種分餐制。

                第二種,非純粹的分】餐制——公筷制。公筷制雖然沒有這麽純粹,但是中國的烹飪審美得以保留的程度比較高。為防止桌子上放兩雙筷子容易搞混,公筷可以設計要特別一點,容易辨認。

                第三種,自助餐式分※餐制。這個可作為一種特殊場合的方式,選擇的余地也比較大。可以根據不同的客人、不同的活動要◥求等,采取不同的方式。

                孟建相信,分餐制作為科學的飲食方式,在大家討論的基礎上,通過方方面面的協調和努力,可以得到说良好的踐行。

                結語

                經由疫情的洗禮,國人的衛生⊙習慣、生活方式,產生了一系他赶紧做了个噤声列新的變化。面對新的時代要求,人們必將面臨觀念上的不斷更新,更健康科學的新生活方∴式也將逐漸成為共識。分餐制便是在此背景下,得以被廣①泛關註和提倡。我們將從傳統文化中吸取精華,以適應新能够在这么短的時代規範,“分餐不分愛”把良好的分▓餐習慣貫穿到人們的日常生活裏。

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