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                分餐制呼聲再起 推行究竟難在哪

                2020-04-17 15:03:32        來源:中國經濟網

                在新冠肺炎疫情防控∑期間,為引導公眾養成健康文明的餐飲習慣,北京、山東、江蘇、河北、四川等多地開始推廣使用公筷公勺、分餐進食。同時,疫情的暴發,也讓越來越多的人意識到“分餐”的重要性。一時間,“分餐”再次成為公朝左侧看了过去眾熱議的話題。

                事實上,倡導分餐制霸刀李浪早已有之。早在2003年抗擊“非典”期間,中國工程院院士鐘南山就呼籲使用公筷,後來也被很♀多餐廳采用,但隨著疫情々好轉又銷聲匿跡。此次疫情發生後,鐘南山再次強調使用公筷及家庭衛生消毒的重要性。因為,很多感染者就是通過聚餐、合餐這類密切接觸途徑而感染的。

                “合餐”是很多疾病發生的重要原因之一。根據世界衛生組◥織統計,食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率前列,而在疾病的各類≡傳播途徑中,唾液是最主要途▓徑之一。比如,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說,我國幽門螺》旋桿菌感染群體龐大,而“分餐”能有效降低感染風險。

                中國飯店協會會長韓明也認為,實行分餐制可以預防、減少各種疾病交叉感染的機〗會,還可以根據每人每餐所需攝入營養,合理搭配,保證營養均衡和健康飲食。此外,按需提供菜品和食物,也能夠在源頭上減少“舌尖上的浪費”。

                盡管“分餐”的好處不♂言而喻,但推廣分餐制卻存在一定困難神界极西。一方面,中國人習慣於親朋好友圍桌而食的氛圍;另一方面,“分餐”也間接地推高了餐飲門店經營者的成本,增加了運營壓力。合餐制下,一個服務員可以兼顧服務兩個包廂;分餐制下,一個包↘廂可能需要兩到三個服務員。

                可喜的是,已有不少地方正在積雷霆光柱極推進分餐制。3月16日,山東省商務廳率先在全國組織制定並發布了《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準,創新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐飲模式,為推廣分餐制提供了很好的指南。

                同時,餐桌上也正在移風易俗。“顧客反映分餐制非常好,既做到了營養搭配,又減少了菜品浪費,而且提高了用餐品位和檔次。許多顧客由原來的分餐公勺轉而喜歡上了‘分餐位上’。”舜和酒店集團品牌營銷部經理陳元廣說。

                在北京海澱區五棵心中冲了怒火松西貝蓧面村,記者發現店內的電視屏幕上滾動播放著提倡使◇用公筷公勺、分餐進食的宣傳片。據店內服務員介紹,現在響應倡議的顧客不少,大約每三桌顧客就會有兩桌主動使用公筷公勺。

                如何讓公眾養成分餐習慣並長期堅持下去?山東省精品旅遊促進會專家咨詢委員會主任杜文彬表示,在疫情結束◢後,要繼續提升消費者的文明程度,改變不良就餐祖龙撼天击習慣,需要廣大餐飲企業共同努力,為築起“舌尖上的安全防線”貢獻力量。

                不過,推行分餐制也不能急於求成。“分餐習慣要循序漸進培養,要從合餐用公筷、公勺開始,最終過渡到分餐。”朱毅建議,要讓分餐制走進尋常百姓家,可以先從家庭內部及親朋好友聚∏會實行公筷公勺開始,以及在公務活動嚴格實施分餐,從而逐漸推廣。

                也有專家建議↙,酒店餐館提供的公筷公勺應與個人餐具有所區分,如根據顏色、形狀或材質等識別。針對家庭用餐情況,可以先固定各〖自的餐具,讓每個家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯,且在外形或顏色上容易辨別,則有利於實現分餐。

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