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                怎樣吃到真正的陽澄湖自然受力者就變成了她大閘蟹? 科學的答案來了

                2020-05-08 17:06:18        來源:科技日報

                大閘蟹學名中華絨螯蟹,是中國的傳統美食,深受消費者∩喜愛。但不同產地的蟹,無論品相還◢是價格都相差巨大。優質的中華絨螯蟹經常遇到冒名頂替者,例如在利益驅動下,不少蟹商將外地螃蟹販運至陽澄湖,被放到陽澄湖裏浸泡一段時間,最後打撈上來謊稱“陽澄湖大閘蟹”,這種假冒蟹也被稱為“洗澡蟹”。

                追溯高質量農產∏品的來源,對於食品安全和規範市場秩序都至關重要。然而,面對大閘蟹真偽難辨的窘境力量,長期以來一直缺乏產地溯源的有效技術手段。市面上普遍采用的外觀鑒定和商標方法,從科學角度來講並不準確,也不能有效保證廣大消費者據此吃到真正的大閘蟹。

                那麽,有無破解之道呢?科學家把目光對準了一種金屬同位素——鍶(Sr),這是一種礦泉水中常見的金屬元素。鍶的同位素是一種很有潛力的食品溯源指標。鍶在︼自然界有4種穩定的同位素:88Sr、87Sr、86Sr和84Sr,其中87Sr是由87Rb(鉛元素的一種同位素)放射性衰變形成。

                經過長期的研究,中國科學技術大學地球和空間科那你們是不是該得給我點好處學學院黃方教授課題組,通過采集4個湖區57個中華絨螯蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品,對其進行了準確的Sr同位素分析。

                結果顯示,同一只中華絨螯蟹不同部位的Sr同位素組→成一致,來自同一產地的中華絨螯蟹Sr同位素組成也是一致的,而不同產地的中華絨螯蟹則具有不同的Sr同位素組成。

                進↙一步的研究發現,中華絨螯蟹的Sr同位素組成與產地的∏水源相似,不會受到外來飼料的影響,這表明飼料不是螃蟹中Sr的主要來源,螃蟹的Sr同位素組成完全由生長期所飲用的水源決定。

                因此,Sr同位素組成可以作為追蹤中華絨螯蟹地理起源的可靠工具。也就是說,通好像憑空消失了一樣過標定一只螃蟹中的Sr同勢力位素含量々,就能準確鑒別出這只蟹是否為真正的陽澄湖大閘蟹。

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