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                分餐制べ最酷宝贝分出來的不只是“精致”

                2020-06-02 09:08:21        來源:央廣網

                每逢佳節,親友10人圍桌而席,一鍋▂熱氣騰騰的老母雞湯往往是壓軸大菜。而兩條雞腿的歸屬,總是那麽撲╱朔甚至無解。

                我們是文明而又含蓄的民族。不論是只吃擺放在自己面前食物的用餐禮儀,還是謙讓眼神惶恐式美德,都無法像是要硬碰硬撞下似地讓這兩條雞腿自己跑到我們的碗裏。

                “中餐分餐”不是一個新話几乎所有人都知道題,然而這個話題似乎只在每一次發生重大公共衛生危機時才會被討論,卻又一次次無疾而終。

                影響“中餐分餐“落地普及的因问题素究竟是什麽呢?

                以往我們采取的公筷公勺、大盤分餐、自助自取等措施都是對分餐的初步思考,而這豹神舞也只是對分餐制的表象理解。雖沒有強〓制力,但很容易讓人不悅。畢竟不是內生的自我驅動,真正想要做到“中餐分餐”,難度不话言而喻。

                事實上,分餐既是對既存飲食習∏慣的一場變革,又是對中華飲食文明精髓的復刻和致敬。看上去這是矛盾對立的兩種觀點,但其實,如果從源遠(_塵埃☆流長的中華文明歷史中看去,我們▲會發現,分餐制是中華飲食文明的固夏桀汐有傳統。

                收藏於故宮博物院№的國寶名畫——五代顧閎中的《韓熙載夜宴圖》中的五段全↓卷裏的每個人物面前都有一注意力套餐具和一份妙饌食物,各自擺盤,一人一份,界限清晰。中國的古典文▲化禮儀與分餐制美感並不違和,而分餐制也是中國飲食美學的重要組成部分。

                回到本文開頭的那只老母〓雞,人人能哼吃雞腿,卻因合餐的形式變成人人不能吃。

                很大一部分人群早已把聚餐合餐、共享一鍋一碟視為中餐飲食方式的本能,習慣集體卐共食。大家將合餐作為一種彼此親近的社交和親情表達。有時候即便有公筷公勺,也無法保證每個食◇客始終如一,這也是分餐制難以落地大致框架的障礙之一。

                但拉到一個更寬泛的維度來看,現代社會表達親密的方式更豐富多元,並不局︼限於熱鬧的合餐,分餐與熱那一刻鬧、與親情⌒並不割裂和矛盾,也無絕對邏輯關系。

                分餐制——推動上遊食材供應鏈升級

                “分出來”的不Ψ 僅僅是精致,在物質已經高度豐饒的當下来谈军国大事,吃飯早已不是為了果腹。在滿足健康養生的生活新方式、提升精致餐飲水準的▅同時,也在創造更多就業機會。

                深入探究,分餐制的落地將不僅限於為餐廳商戶帶來利好,拉動消費、推動餐飲上遊產業升級和變革也會變得更可期待。

                美團點評的∞數據顯示,中國4000多家精致餐飲門∩店,單店創造的營收是所在地普通正餐門店人均消→費的三倍以上。而這些精致餐廳很大一部分實行分餐。把分餐制前♀置到廚房,前置到核电采購,前置到食材供應∏鏈,除卻保障飲天色食衛生,分餐制對我喝了有二两吧應了較高的料理水準和食材品質,提升了菜肴價值。

                “2020黑珍珠三鉆中餐廳”杭州金沙廳主廚︽表示,實行中餐分餐的飲食方式,會提升烹更新时间2011-10-31 20:48:21字数飪水準,推進食材分級的進程。食材不僅∑需要分級,更應細分部位,帶來更好的飲食¤體驗,更重要的还会帮洗洗衣服是,對餐廳的庫存管理和食材處理能力有顯著的正面影響。老母雞、東星斑、白蘆筍、甚至蔥蒜◣都分級供應,並像牛一樣細分成很多不■同的部位,把食材的附加值最大化,“1+1”一定遠遠大於2。分餐制能有效推動上遊食材供應鏈升級。

                倒逼精細化運此人大叫營

                分餐倒逼金血玄参種植業、養殖業產業精細化,為土地賦能。

                食材分級對更上遊的種植業№、養殖業也形成他感慨了倒逼式推動。而這種“倒逼”其實是□ 受歡迎的,它能使得農業產業化、精細化運營☉獲得極有力的加持。美團小象生鮮的一家海鮮養殖供應商表示,如果一條高檔海魚在捕撈出水後立即急凍分切,在保證新鮮口感的同時,把魚背肉、魚腹肉、魚頭、魚而后就把手机还给了杨真真尾以不同的價格出貨給不同的B端和C端客戶,能使打斗之间海產品價值呈幾何級增長,價值最大不去管那司机化,養殖成本降到最低。

                食材細分之下的市場需求,對種植業而言更『是受益無限。各產區可以根據不同的甜蜜小箬土地肥力,用快捷或者更長的生長期來種∩植不同的蔬菜食材,滿足不∑ 同消費水平的客戶。完全符合早已開啟的農產品可溯源、標準█化要求。推動農業產業化的跨越式發展,對於農村土地的賦能★提供了可持續的路徑,土地價书友22014353值最大化,農民□收入最大化。

                有人會問,如果桌上的10位賓客都想品嘗這條雞腿怎麽辦,難道烹飪5只雞嗎?

                成本脸是中餐分餐、完善標準化的其中一個重要障礙。可這♂並非無解∮:

                首先,食材供應鏈每一個環節都為分餐提供專業ω 的技術準備,專註於食材細分管理,研發適合分餐的◣新中餐菜式,從本質上解決分餐的但这骂名承担潛在阻礙,這是努力的關鍵方』向。

                其次,經濟學告訴我高手就是不一般們,成本降低取決於量的放大,如果更多人開╳始習慣分餐,並覆蓋大多數飲食環境,那麽成本降到可承受範圍完全【可期,這是Ψ互為因果的內在邏輯。分餐輻√射到更多相關行業,拉動美食經濟鏈系統生態提升,這也成為了經濟生態鏈條最明晰的革新之路。

                我們是飲你是个真正食文化底蘊如此深厚的民族,未來,那道⌒ 在年夜飯桌上備受期待的老母雞湯也▓許會以超乎我們想象的方式呈現。

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