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                春日科學飲食,提高自身免疫力

                2020-02-20 13:11:20        來源:中「國婦女報

                編者按

                春天向來是個好時節,萬物生發,百草回芽。雖然今年春天因為一場新冠肺炎疫情顯得有△點陰郁,但中國飲食文化中那些流傳已久的時令佳肴,卻依然隨著春天的腳步如期而至。中醫食療治療瘟疫的歷史非常悠久,民間通過飲食調節身【體機能、戰勝疾病的例子也不勝枚舉。越是疫情肆虐,我們▆越要好好吃飯,保證營養,科學飲食,才能提高自身免疫力,強力阻擊病毒。

                中國●保健協會發布的《關於防控新型冠狀病毒肺炎的保健建議》指出,堅持每日食用富含核酸、蛋白質類食物,如大豆類、瘦肉類、魚蝦、雞蛋、新鮮深↓色果蔬;保證充足開水、牛奶和淡茶水飲用,多次少量,促進代謝;以@谷薯類和適當雜糧為主食,保證身體熱量、膳食纖維和維生素;這些都能促進個人免疫力提升,助力疫情防控。

                均衡營養對人體健康而言,是預防、治療康復疾病的重要手段,對新冠肺炎的♀預防、治療和康復來說更是如此。想抓住健康,就先要所以學會科學地抓住你的胃。這個春天,讓我們自己ξ 動手,好好享受春日的滋補美食,適當鍛煉,增強自身免疫力,一◥起迎接戰“疫”之春的到來!

                戰“疫”之道:春日食療提升免疫力

                今年的春天來得有點殘酷,幸虧有美食相伴。這個周末北京又下雪了,我突然想吃豆芽和菠菜,心想:來一碗熱湯面吧。戴著口罩去超市,買了牛腩,還有菠菜、金針菇,以及綠豆芽、黃豆≡芽好幾袋。回家燉上一鍋牛肉,中午牛肉面,晚飯咖喱牛肉飯。牛肉︼湯加少許牛肉,下面條,菠菜和綠豆芽以及金針菇鑲嵌其中。端起飯碗的那一刻,頓覺人間ㄨ值得,疫情必克。

                百草回芽,好好吃飯提高免㊣ 疫力◎▅

                這次新冠肺炎疫情,讓我們明白——最佳防疫良藥其實就是自身的免疫》力。

                中國有句古話“民以食為天”,同時中國人也是最講∑ 究時令進補的。春天是萬物生發的季節,但也有“百草回芽,百病發作”之說。春天的美食,總是洋溢著清新健█康的氣息,春季進補講究的№是“清新自然”。每到春日來臨,老人們都會擺一桌春宴道:“吃這個!防感冒;吃那個,提高免疫力心中一動;再來點這個,清火!”

                其實,中醫食療治療瘟疫的歷史非常悠久。比如餃子誕△生之初就是為了抗擊疫病的,東漢時期曾⊙出現大面積傷寒類傳染疾病,於是醫聖張仲景發明了餃子(最初叫做“嬌耳”),將藥物與性質溫熱的羊肉混在一起裝入餃子,通過食療幫助百姓╱戰勝寒疫。

                中醫利用食物的寒、熱、溫、涼,酸、甜、苦、辣、鹹(稱作“四氣五味”)來調節人體臟腑的陰陽平衡,從而達到人天相〗應,道家也稱之為“食其時,百骸理”。這也就是現在的食補,靠適當補充蛋白質與維生素來提高免疫力。

                對於日常飲♂食來說,營養均衡、種類豐富,遠比一味地“吃好、吃飽”要來得健康。牛羊豬肉、魚蝦、雞鴨、雞蛋、牛奶等,能為身體提供優ζ 質蛋白質;五谷雜糧等粗糧相對精米白面,能帶來人體需要的更全面的微量元素;南瓜、菠菜、豌豆、蘋果、西紅柿等蔬果富含多種維生【素,對於身體健康甚至人的心情樂觀@ 都有很大幫助。

                清新爽嫩,這些春日美食養生固陽

                多吃豆芽,春卷洋『溢春天的生發。最近看到一些朋友在發自己生豆芽的照片,想起小時候我們家家戶戶幾乎都會生豆芽,而春季美食之春卷,其中缺不了食材■的就是豆芽。

                中醫認為,春天人體要順應陽氣生發、萬物始熊王看得是兩眼通紅生的特點,逐漸從“秋冬養陰”過渡到“春夏養陽”,而且,春天潮濕多雨,濕困脾胃,容易出現食欲不振、消化不良、腹瀉等癥狀。這個時節︽多吃春季發出來的豆芽,有健脾化濕、生發陽氣的效果。

                春卷的準備前奏:豆芽、香蔥、胡蘿蔔,若能加入春季︻特色的地菜、芥菜、春筍等就再好不過了,鮮肉,所有食材切絲,一起清炒;將炒好的餡料放入春卷皮∏包好,煎熟。

                其實我每年春天回老家,最愛的還有媽媽做的菜盒子,裏面※放的也是豆芽、豆腐絲、胡蘿蔔絲、火腿絲、蝦米〇和野菜……那是春天的味道,也是媽媽的味道。

                多吃竹筍,腌篤鮮燉出←一鍋春意。春天的美味還有腌篤鮮,打開砂鍋的那一刻,感覺就像打翻了一鍋的◣春意。

                鹹肉+春筍的組合是指數爆炸級別→的鮮美。今年春節前,雲南臨■滄的莉莉寄來兩大盒自家養的豬腌肉,更感動的是在這些不能出門的▂日子,這兩盒腌肉,炒蒜苗、燉湯,救了很多急。

                腌篤鮮其╲實不難做:五花肉切塊,鹹肉切片,春筍切塊,加蔥姜、料酒煮開。生抽、鹽、白糖,就能激起竹筍最本身的鮮味兒。再加上百葉結,那滋味真是美▲妙。

                多吃山藥,上午“甜”來下午“鹹”。春天吃山藥也是極好的養生選擇。我們家每年冬天都會買幾箱鐵棍山藥,能〓吃到來年3、4月份。

                無論是山藥、枸杞、紅棗、銀耳、冰糖甜湯,還是排骨山藥、蒸山藥,都是№我的最愛。燉湯一定要『買鐵棍山藥,因為普通山藥的鮮脆更適合炒菜。

                山藥哪個時間吃最補?答案是:上午9:00~11:00吃甜的,下午5:00~7:00吃鹹的。因為山藥平補肺脾腎,上午9:00~11:00為脾經當令,下午5:00~7:00為腎經當令,而卐甜者入脾,鹹者入腎。

                多吃菌菇,增強抵抗力不長肉。菌菇是一種營養豐富的食材,非常時期不妨多吃些香菇、金針菇、杏鮑菇◎等菌菇,增強抵抗力還不長肉。木耳也是一種百搭菜,無論配青◇筍、西藍花、胡蘿蔔清炒還是單獨涼拌,都是一道爽口好菜;青椒與木耳切絲,放一點肉↑絲,清炒,口味也是很絕。

                春日食補講究的是新鮮清爽、刮油去脂,以上這些食〗材都是市場常見、物美價廉的好物,做法簡單易行,食來別有卐野趣。疫情期間,除了不要出門、做好消毒與保護,對於我們來說,最々重要的依然是在家好好吃飯,多多鍛煉,增強免疫力,一同等待抗疫春天的到來。(記者 胡楊)

                多吃“防疫”食物,助你強Ψ 健體質

                “疫情期間,多數人宅在家裏,減少外出食欲不振,但切記一定要好好吃飯。”中國疾控中心研究員趙◥文華近日表示,獲得人體健康必需營養素,包括蛋白質、脂肪、碳水化合◢物■、礦物質、維生素和水,可提高人體免疫力,抵抗新冠肺炎。如⊙果營養跟不上,不僅容易被感染,而且感染後不易恢復。那麽,哪些食物有助於提高ㄨ自身免疫力,幫助我們打贏新冠肺炎疫情阻擊戰呢?

                1.蘑菇。每天都可以多吃點蘑菇,它蟹耶多臉色大變含有特殊“保健”成分——蘑菇多糖,其具有較強的抗癌防癌作∞用,可抑制腫瘤細胞的生長,提高人體免疫力。

                2.紅蘿蔔。紅①蘿蔔含有一種糖化酵素,能分解食物中的亞硝胺和木質素,使體內巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高2至4倍,從而增加〇機體免疫力,抑制癌細胞生長,起到防癌抗癌作用。而且生食紅蘿蔔可降血脂和膽固醇,並可預防冠心病、動脈硬化等疾病。紅蘿蔔可以直接帶皮生吃,還可拌涼菜∏。

                3.蜂蜜。蜂蜜有極好的抗菌消炎、防腐功能。優質蜂蜜的保質期可達永久,長期服用能提高免疫力,預防細菌病○毒感染,對於脂肪肝也有奇效。

                4.娃娃菜。國家高級營養師趙英敏指出,娃娃菜▽是種↓“超小白菜”,它的鉀含量比白菜高很多。據測定,每百克娃娃菜中約含287毫克鉀,而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經肌肉應激性和正常↙功能的重要元素,常有倦怠感的人多吃點感覺都沒有了娃娃菜有不錯的〖調節作用。比如“上湯娃娃菜”,可加些金針菇,用雞湯來做高♀湯,對提高免疫力有好處。

                5.蓋菜。它又稱芥菜。提到葉酸大家都想到菠菜,其實芥菜的葉酸含量是綠葉菜中排行第一的。芥菜維生素C的含量也僅次於甘藍菜,其還含有類◥黃酮素、蘿蔔硫素和吲哚素等,可預防細胞老化、腫瘤和癌癥,提高免疫力。

                6.紅棗。解放軍第309醫院營養科主任左小霞表示,紅棗中的蘆丁可軟化血管,其中的環磷酸腺苷有提高免疫☆力和抗癌作用。但紅棗是溫熱食物,吃多易上火,每人每天3至5顆為宜。

                7.紫薯。紫薯含∮有大量黏液蛋白,能夠防止↓肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紫薯中所含的礦物ω質對於維持和調節人體功能,起著十分重要作用。所含ㄨ的鈣和鎂,可以預防骨質疏松々癥。

                8.香蕉。香蕉富含維生素B6,而維生素B6對增強∮人體免疫力有良好作用,它還可以防止皮膚癌和膀胱∞癌。除了香蕉以外,富含維生素B6的食物還♂有雞肉、魚、動物肝臟、馬鈴薯、梨和葵花子等。

                9.葡萄幹。葡萄幹營養豐富,含有豐富的天然果◥糖,可快速補充能☉量。上班族特別是女性,每天吃一小把葡萄幹,對緩解沒那么簡單吧手腳冰冷、腰痛、貧血等現象,對提高免疫力都有好處。此外,葡萄幹對降低膽固醇和疏通腸道也有效果。

                10.魔芋。魔芋含有大◥量維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白,具有預防動脈硬化和防治心腦血管疾病的※作用。吃魔芋還能提高機體免疫力,其中所含的甘露糖酐和優良膳食纖維有】防癌作用。(明文)

                抗疫,不妨嘗試“應急性飲食”

                “應急性飲食”可理解為:在突發事件期間,食物供給受到一⌒定影響和限制的條件下,為了保障溫飽和營養健康所采取的飲食策略,它涉及食材采購、儲存、烹飪、膳食搭配等方面。新冠肺炎疫情期間,如何在盡量減少外出的情況下做好一日@ 三餐的營養搭配?

                1.特殊時期,特殊對待,食物多樣化的理念可以松一松。特殊時期,主食、葷菜、素菜,每天基本搭配上,再買點維生素片,保證∑ 基本營養供給就可以了。

                2.嘗試一下“間歇性飲食”。時下流行“間歇性飲食”,即每日限制█進食,每天進食的區間縮短在8小時之內,其余16小時禁食;或者一周中正常進食5天,其余2天采取熱量限制飲食。間歇性禁食被證實能夠改善★並維持健康。

                3.主食類:除了大米白面,可備一些方便主食,如面包、方便面、饃塊、八寶粥、餅幹等。註意□保質期,糧食類保質期一般在一年以上,但散裝的夏天易生蟲,儲存6個月的量為宜。

                4.蛋白質類:可購買雞≡肉、魚肉,冷凍肉制品一般能儲藏半年左右。被眾多營養學家鄙視的火腿腸、肉罐頭、熏肉,也是良好的動物蛋〖白來源,短期吃沒問題,可以作為重要補充。雞蛋、超高溫我們才敢明目張膽滅菌奶、奶粉□ 等都是好東西,能儲藏較長時間。大豆是良好的植物蛋白來源,還富含大ζ 豆異黃酮,建議多買,既可做豆漿、也可生豆芽。生鮮豆腐保質期很短◣,可購買儲藏期很長的豆皮、腐竹等。

                5.蔬菜類:建議購買儲藏期較長的大白菜、卷心菜、紫甘藍等。瓜類、根莖類、菌類、藻類才是最適合應急飲食的食材,多囤Ψ點蘿蔔、土豆、幹制的香菇、木耳、海帶等儲藏期長的,可以土豆燉∴牛肉、小雞燉蘑菇、冬瓜排骨湯、豬蹄兒燉海帶、紫菜蝦米蛋¤花湯……

                6.水果類:多吃點香蕉、蘋果、梨、橙子等水果,也【能改善情緒、緩解壓力。

                7.適當補充營養素:應急條件下,食材沒有平常豐富,可能存在維『生素、礦物質等微量營養素的缺乏,可以適當購買一些復合維生素片、鈣片等。(農業農村部食物與營養「發展研究所博士 朱大洲)

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